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1. 火锅的调料中没有小米辣椒该如何制作?

1、火锅的调料中没有小米辣椒该如何制作?

问题三：吃火锅调料怎么调 传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

首先要准备大葱、生姜、大蒜，然后将大葱切成条状，生姜和大葱切成片（因为我家没有大葱了，所以图中我用小葱代替，切记大葱味道最好）。

制作关键：炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。

重庆火锅蘸料配制方法：香油 蒜泥 耗油 葱花 香菜。芝麻酱 腐乳汁 辣椒油 香菜 芝麻粒 小米椒 海鲜生抽 葱花 香菜 醋。耗油 香油 小米辣 葱花 芝麻 蒜泥。辣椒油 香油 花生碎 蒜泥 香菜。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

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